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腊八节

腊八蒜怎么腌制又绿又好吃 腊八蒜的腌制方法简单易懂

时间:2021-1-22 14:36:39   作者:   来源:   阅读:0   评论:0

  腊八蒜怎么腌制又绿又好吃  腊八蒜的腌制方法简单易懂


  材料:大蒜、米醋。


  步骤:


  1、选择无破皮、蒜实紫蒜。


  2、把大蒜剥开。


  3、摘出疤痕,破蒜瓣就不要了。


  4、用刀切掉大蒜瓣底部和顶部的薄薄的一层。


  5、这是大蒜迅速变成绿色的必要步骤。


  6、把大蒜放在没有水和油的玻璃瓶里。别太满了。(大蒜瓣放在底部,小蒜瓣放在顶部,便于取用)。


  7、倒适量的米醋(我用醋做了大蒜,白醋,不如米醋好吃)。


  8、把盖子盖上暖气(或放在暖和的地方)。


  9、最后,第二天瓶子里面就开始变绿了。


  注意:


  腌制腊八蒜需要具备两个条件,一个是要用低温储藏过的大蒜(对品种没要求),只有低温才能激活休眠的蒜酶。腊八蒜要在冬天腌制,主要是因为这时的大蒜大多经过低温储藏,蒜酶被激活。另外一个条件是要有醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿。而腌糖蒜并没有同时达到这两个要求,因此糖蒜不是绿色。方法是:将大蒜洗净后放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜即可。把容器密封好,放在15℃——20℃的环境中,等大蒜完全变绿就可以吃了。


  腊八蒜变绿的原因是,酸性环境中,大蒜里的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,这两种色素叠加呈现绿色。与生蒜相比,腊八蒜的营养并没有损失,对健康也无害。并且因为腌过的蒜对肠胃的刺激减弱,适应人群更广泛。


  腊八蒜的功效:


  1、它酸甜可口,有蒜香又不辣,有解腻祛腥、助消化的作用;


  2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。


  3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参,常食能延缓衰老,


  4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用,则能有效地防治铅中毒。


  5、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素,其杀菌能力可以达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。


  6、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病功效。


  腊八蒜的起源:


  据老人讲,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在腊八这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。


  老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。

 


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