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腊八节

腊八蒜的来历及寓意 腊八节为什么腌腊八蒜

时间:2021-1-22 14:35:53   作者:   来源:   阅读:0   评论:0

  腊八蒜的来历及寓意 腊八节为什么腌腊八蒜


  据民间说法,腊八蒜的蒜字,和“算”字同音,这是各家商号要在这天拢账,把这一年的收支算出来,可以看出盈亏,其中包括外欠和外债,都要在这天算清楚,“腊八算”就是这么回事。


  腊八这天要债的债主子,要到欠他钱的人家送信儿,该准备还钱。北京城有句民谚:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿;欠债的还钱。”后来有欠人家钱的,用蒜代替“算”字,以示忌讳,回避这个算账的“算”字,其实欠人家的,终究是要还的。老北京临年关,街巷胡同有卖辣菜的,可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊,卖腊八蒜得吆喝吧,怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”欠债的人听见吆喝心里咯噔一下,怎么街上还有喊着催债呀!再说了,你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了,所以腊八蒜不能下街吆喝,都是一家一户自己动手泡腊八蒜,自己先给自己算算,今年这个年怎么过。


  腌制:


  腊八蒜是绿色的,很多人不敢吃,认为是变质的,其实这是经过正常发酵形成的,很多人应该还不知道腊八蒜怎么做,其实腊八蒜的做法很简单,首先将蒜瓣剥好,洗干净,然后等蒜瓣的水干了之后,让入一共可以密封的容器内,加入刚好可以没过蒜瓣的米醋,也可以加入一些汤,将容器密封,大约10天左右,酸就开始慢慢的变成绿色的了。


  但是就是这么一种美味,被不认识的人看到,还真的不敢吃,以为蒜瓣发生了什么霉变,其实这个很好解释,大家喜欢画画的一定都知道,蓝色和黄色加在一起就会变成绿色,其实腊八蒜变成绿色就是这个原理,腊八蒜在腌制的过程中,先是产生了蒜绿素,在转化为蒜黄素,算绿素的时间很短,然后就又转化为了蒜黄色,之后蒜瓣就变成了绿色。


  吃腊八蒜注意事项:


  1、腊八蒜虽然美味可口,但有一些人是不适合吃的,如有眼睛、牙齿疾病的人,脾胃热的人,另外,口腔和舌头有疾病的人尽量少吃。


  2、腊八蒜的功效也有它的短处,腊八蒜的功效因为有刺激胃酸分泌的作用,因此,患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。


  3、腊八蒜的功效对已经患有较严重腹泻者也极为不利,因为腊八蒜的功效会加重对肠黏膜的刺激,进而加重腹泻的症状。

 


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